La fideuà de Gandía es un plato típico de la costa valenciana, concretamente de la región de Gandía. Este plato se originó como una variante de la paella utilizando fideos en lugar de arroz. La fideuà se caracteriza por su sabor a marisco y su textura melosa.
Te recomendamos que utilices productos de temporada, puedes variar los ingredientes por lo que tengas a mano,
si no tienes gamba roja, le pones langostino o gambón o gambitas. Eso sí, utiliza un buen fumet.
Para los tropezones, el pescado que mejor le va es el rape, pero le puedes poner cualquier cosa que no tenga espinas, también le puedes poner tanto sepia como calamar, utiliza los ingredientes que tengas más a mano.
Para preparar una buena fideuà es esencial contar con un buen fumet, aquí te dejamos la mejor receta de fumet de pescado. A continuación te dejamos nuestra versión de la fideuà paso a paso, ¡Esperamos que la disfrutes! 🍴
Ingredientes
- 400 gr Fideo (Del número 4)
- 12 Gambas y/o Cigalas (o Langostino crudo, o gambón, unas 3 por persona.)
- 250 g Sepia (o Calamar)
- 250 g Rape (o Pescado sin espinas para tropezones)
- 1 Cebolla
- 3 dientes Ajo
- 1 cucharada Pimenton
- 1,5 litros Fumet (Que sea bueno)
- 1 Tomate maduro (grandecito o dos pequeños.)
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal (Al gusto)
Instrucciones
- En una paella, añade un chorro generoso de aceite de oliva y sofríe ligeramente el marisco durante 1 minuto, que no esté hecho del todo. Retira y reserva.
- En la misma paella, añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados.
- Añade el pimentón dulce (sé generoso, una cucharada rasa) y cocínalo unos 20 segundos, procura que no se queme, muévelo constantemente, y añade el tomate rallado. Cocina el tomate hasta que reduzca un poco, unos 5 minutos.
- Incorpora el rape, la sepia o el calamar troceados, cocina todo junto un minuto. Se terminará de hacer en el caldo.
- Añade el fumet, aproximadamente 2,5 partes de caldo por cada parte de fideo. Lleva a ebullición.
- Cuando el caldo esté hirviendo, añade los fideos. y un poco de azafrán.
- Cocina a fuego alto los primeros 8 minutos.
- Ahora baja el fuego y añade el marisco apartado y deja que termine (aproximadamente otros 5 o 6) minutos, hasta que veas que el fideo ha absorbido el caldo. Coloca el marisco reservado sobre la fideuà durante los últimos minutos de cocción.
- Deja reposar la fideuà durante 5-10 minutos.
Notas
La historia de la Fideua cuenta que esta receta surgió en los barcos de pescadores de la región. Acostumbrados a preparar paella en alta mar, un día por algún motivo no pudieron usar arroz (no se sabe el motivo exacto) y decidieron usar fideos en su lugar, y así nació la receta de la fideua.
Esperamos que te haya gustado y que la pruebes, es muy sencilla de hacer.
Como último consejo, normalmente los arroces valencianos suelen ser bastante simples, recuerda utilizar un buen fumet y una materia de calidad, no sobrecargues los arroces con complejos sofritos con demasiadas verduras, ni le pongas especias raras. Simplicidad.
