Tortilla de Patatas con Cebolla

Instrucciones

1. Caramelizar la Cebolla Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén a fuego muy lento, cocinamos la cebolla durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. La idea es que la cebolla se poche lentamente, caramelizándose en sus propios azúcares naturales sin dorarse.
2. Preparar las Patatas Mientras la cebolla se cocina, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas y uniformes. Dejamos las patatas en agua durante 15 minutos. Luego, en una sartén con abundante aceite de oliva, añadimos las patatas sin calentar previamente el aceite. Esto permitirá que las patatas se confiten en lugar de dorarse. Tras 10 minutos, subimos el fuego para que algunas patatas se tuesten ligeramente, creando un contraste de texturas.
3. Mezclar los Ingredientes Una vez listas las patatas, las escurrimos bien y las colocamos en un bol grande. Añadimos la cebolla caramelizada escurrida. Batimos los huevos en un bol aparte y luego los vertemos sobre las patatas y la cebolla. Mezclamos bien con un tenedor para que todos los ingredientes se integren.
4. Cocinar la Tortilla En una sartén con una cucharada de aceite, vertemos la mezcla y cocinamos a fuego medio durante 3-4 minutos. Con la ayuda de un plato o una sartén doble, damos la vuelta a la tortilla y cocinamos por el otro lado hasta que esté dorada y cuajada a nuestro gusto.