La fabada asturiana es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Asturias y de España (cachopos aparte). Esta receta de alubias es perfecta para los días fríos. Su origen se remonta a la tradición rural asturiana, donde las familias cocinaban esta delicia con productos locales como fabes, chorizo y morcilla.
Para una buena fabada, es importante elegir las alubias adecuadas. Las fabes asturianas son las ideales, ya que son suaves y de textura mantecosa. Como ya sabrás, hay que dejarlas en remojo durante 12 horas, normalmente la noche anterior. La preparación es muy sencilla.
Ingredientes
- 500 g Fabes asturianas
- 250 g Panceta curada asturiana
- 2 Chorizo asturiano
- 2 Morcilla asturiana
- 200 g Hueso de jamón (opcional)
- Sal (Al gusto)
Instrucciones
- Deja las fabes en remojo durante 12 horas, por ejemplo, la noche anterior
- Coloca las fabes en una cazuela. Cúbrelas con agua fria hasta que quede un par de dedos por encima.
- Introduce la panceta, los chorizos, el hueso de jamón y las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten).
- Calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir.
- FORMA 1 - En olla tradicional, Cocina lentamente a temperatura baja durante 2 horas, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romper las fabes. Durante estas dos horas, añade agua fría en dos ocasiones para "asustar" las fabes. Esto rompe el hervor y ayuda que las pieles de las fabes no se desprendan.
- FORMA 2 - En olla rápida, Una vez empiece el vapor, déjalo 30-35 minutos.
- Ya están listas, pruébalas y rectifica de sal. Deja reposar al menos1 hora antes de comer, si es del dia anterior mejor.
Notas
Uno de los encantos de la fabada asturiana es su simplicidad. No necesitas hacer sofritos, ni añadir pimentón, ni ingredientes complicados.
Simplemente coloca las fabes y el compango en la cazuela, cúbrelos con agua y deja que se cocinen a fuego lento.
Hay quien le gusta ponerle cebolla picadita, no le queda mal, pero nosotros no lo ponemos, tampoco le hace falta echarle pimentón, porque el propio chorizo le va a dar ese toque y color.
TRUCO: Añadir los embutidos y la panceta en la parte superior de la cazuela evita que se rompan.
¡Bon proveito cocinillas!
- Por porción
- Energía: 1138 kcal / 4757 kJ
