La escalivada es un plato tradicional de la región de Cataluña, aunque también es muy popular en otras partes del noreste de España, como Aragón y la Comunidad Valenciana. Su nombre proviene del verbo catalán «escalivar», que significa asar al rescoldo. Esta receta consiste en asar verduras como pimientos, berenjenas y cebollas, lo que les da un sabor ahumado y dulce irresistible. La escalivada es perfecta como plato principal ligero o como acompañamiento, especialmente en los meses más cálidos.
Preparar una buena escalivada es sencillo, pero hay algunos trucos para que salga perfecta. Es importante asar las verduras enteras y sin pelar, ya que esto ayuda a mantener su jugosidad. Una vez asadas, se dejan enfriar un poco para poder pelarlas fácilmente y eliminar las semillas. Usar un buen aceite de oliva virgen extra es esencial para realzar el sabor de las verduras asadas. Si quieres darle un toque extra, puedes añadir unas anchoas por encima antes de servir.
Ingredientes
- 4 Pimientos rojos
- 2 Berenjenas
- 2 Cebollas
- 2 Tomates
- 4 dientes Ajo
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- Sal (Al gusto)
Instrucciones
Preparar y Asar las Verduras
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca los pimientos rojos, las berenjenas, las cebollas y los tomates enteros en una bandeja de horno. Añade también los dientes de ajo sin pelar. Rocía todo con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.
- Asa las verduras en el horno durante unos 45-60 minutos, hasta que estén bien cocidas y la piel esté ligeramente quemada.
Pelar y Preparar
- Retira las verduras del horno y déjalas enfriar un poco para poder manejarlas.
- Pela los pimientos, las berenjenas, los tomates y los ajos. Elimina las semillas de los pimientos y las berenjenas. Pela también las cebollas.
- Corta las verduras en tiras y colócalas en una fuente grande.
Aliñar y Servir
- Añade los dientes de ajo pelados y picados finamente. Rocía generosamente con el aceite de oliva virgen extra restante y ajusta de sal al gusto.
- Mezcla bien todos los ingredientes para que se impregnen bien con el aceite y la sal.
- Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Sirve a temperatura ambiente.
Notas
La escalivada es un plato muy versátil. Puedes disfrutarla sola, acompañada de pan o como guarnición para carnes y pescados. Añadir unas anchoas por encima puede darle un toque extra de sabor. Si te sobran verduras, puedes guardarlas en la nevera y disfrutarlas al día siguiente; de hecho, muchos dicen que sabe mejor después de reposar un día.
Recuerda que la clave está en usar un buen aceite de oliva virgen extra y asar bien las verduras para que adquieran ese sabor ahumado característico.
La escalivada es un plato muy versátil que puede servirse de varias maneras:
- Entrante: Es común servir la escalivada como entrante debido a su ligereza y frescura. Abre el apetito y prepara a los comensales para los platos principales.
- Aperitivo: También se puede ofrecer como aperitivo, especialmente en pequeñas porciones o como parte de una selección de tapas.
- Primer Plato: Puede servirse como primer plato, especialmente en comidas formales o en menús degustación, donde se valora su sabor y presentación.
- Guarnición: La escalivada es excelente como acompañamiento de carnes y pescados a la parrilla o al horno, aportando un toque fresco y vegetal al plato principal.
La escalivada se considera generalmente un entrante o primer plato, aunque su uso como aperitivo o guarnición también es muy común.
Y también en un pan está buenísima, ¡que se lo digan al redactor!
Anímate a preparar esta receta en casa, está muy rica y es muy fácil de hacer.
¡Bon profit!
- Por porción
- Energía: 309 kcal / 1292 kJ
