Las croquetas de jamón son uno de los platos preferidos de la cocina española. Tiene sus raíces en la cocina francesa, pero ha sido adoptado y adaptado por muchas culturas, especialmente en España. Aquí, las croquetas son una tapa esencial en cualquier bar que se precie y nunca faltan en casa.
El truco para conseguir unas croquetas perfectas está en la bechamel. Para potenciar su sabor, puedes hacer algo parecido a una velouté francesa, infusionando el jamón en la leche, o añadir un poco de caldo de jamón a la bechamel para un sabor más intenso.
También es importante cocinar la harina para evitar el sabor a crudo y utilizar leche caliente para que sea más sencillo conseguir una bechamel sin grumos. Y un consejo importante: nunca congeles las croquetas ya fritas, hazlo antes de freírlas. 😄
Ingredientes
- 200 g Jamón serrano
- Sal (Al gusto)
- Aceite de oliva
Para el rebozado
Para la Bechamel
- 1 litro Leche
- 100 g Harina
- 100 g Mantequilla
- Nuez moscada (molida, solo un poquito)
- Sal (Al gusto)
Instrucciones
Preparar la Bechamel
- Pica el jamón serrano en dados pequeños.
- Pon una cazuela baja al fuego y añade la mantequilla troceada. Remueve hasta que se derrita.
- Añade el jamón picado y cocina durante un par de minutos.
- Incorpora la harina y mezcla bien, cocinándola durante un minuto para evitar el sabor a crudo.
- Vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos. Opcional, si tienes un buen caldo de jamón con mucho sabor, puedes agregarle un cacito o dos de caldo en este punto a la bechamel. Cocina a fuego medio hasta que empiece a espesar. (unos 15 minutos)
- Extiende la masa de las croquetas en un recipiente y tapa con papel film, asegurándote de que el plástico toque la masa para evitar que se forme una costra.
- Deja enfriar a temperatura ambiente unas 6 horas y luego introduce en el frigorífico, dejándolo reposar de un día para otro.
Hacer las Croquetas
- Utilizando dos cucharas coge un poco de masa y moldeala para hacer una bolita y dejala en un plato, espolvorea un poco de harina en un plato y en tus manos y termina de darles forma.
- Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado. Para un rebozado más crujiente, repite el proceso (doble rebozado).
- OPCIONAL - Si vas a congelar las croquetas, este es el momento. Colócalas en un recipiente adecuado y guárdalas en el congelador.
Freír las croquetas
- Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva
- Cuando el aceite esté caliente, añade las croquetas y fríelas hasta que estén doradas.
- Retíralas y colócalas en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Notas
Para potenciar el sabor de la bechamel, puedes infusionar el jamón en la leche o añadir un poco de caldo de jamón. Es fundamental cocinar la harina durante un minuto para evitar el sabor a crudo y utilizar leche caliente para evitar grumos.
Para los intolerantes al gluten, podéis usar Harina de maíz como alternativa, que quedan muy buenas también.
Y si sois intolerantes a la lactosa, fácil, usad leche sin lactosa. 😊
Importante, si decides congelar las croquetas, hazlo antes de freírlas.
Algunas personas le ponen cebolla a las croquetas. Nosotros no lo hacemos, pero tambien le queda muy bien, añade un toque jugoso y dulce a la croqueta. Si te gusta, simplemente pica muy bien media cebolla (en brunoise) y sofríela en la mantequilla al comienzo de la receta, antes de añadir el jamón. Esto le dará un toque especial.
¡Buen provecho cocinillas!
- Por porción
- Energía: 478 kcal / 1998 kJ
