El arroz a banda es un plato típico de la costa levantina en España (Alicante concretamente). Es perfecto para una comida de domingo con la familia. Nuestra receta es una versión simplificada, y aunque en cada casa se cocina de una manera diferente, admite variaciones, en nuestro caso, no vamos a utilizar salmorreta y le pondremos un poco de tomate y pimentón. Si queréis una receta para los más puristas, tenéis una publicada en nuestro blog.
A este arroz se le puede echar sepia, calamar e incluso rape le queda muy bien.
Sabemos que únicamente los Valencianos tienen licencia para hablar sobre arroces 😂, pero como tenemos familia allí nos vamos a tomar la libertad de compartir nuestra receta que a nosotros nos encanta.
Trucos y consejos
Es importante que la capa de arroz sea fina, de medio centímetro aproximadamente, por eso la paella es el recipiente ideal para hacer estos arroces, ya que tiene mucha superficie.
También hay que intentar que el fuego sea uniforme, esto no siempre es fácil cuando cocinamos con una paella grande en una cocina doméstica, pues el fuego se concentra más en el centro.
El color oscuro que coge el arroz no es quemado, es gracias a varias cosas, un fumet intenso y un poco oscuro (tomate y la ñora), y también debido a que los jugos se caramelizan, sin llegar a quemarse, no confundir con el socarrat.
Ingredientes
- 260 gr Arroz bomba
- 750 ml Fumet (Un buen caldo de pescado/marisco)
- 1 Sepia y/o calamar
- Rape (opcional, en taquitos)
- Gambas (Todas las que quieras)
- 1 Cebolla (opcional)
- 2 Tomates (mejor con salmorreta)
- 1 diente Ajo
- Sal
- 1 cucharadita Pimentón dulce
- Azafrán
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Prepara un buen fumet, pero que sea MUY BUENO ¡es el ingrediente más importante! si no sabes hacerlo, abajo te dejamos una receta. Es muy fácil.
- En la paella con un poco de aceite, empieza a dorar las gambas y los tacos de rape (opcionales) y las apartamos. (1min aprox). Lo volveremos a añadir casi al final, así se mantendrán jugosas y no quedarán secas.
- La cebolla es opcional, los más puristas NO añaden cebolla, pero en mi opinión le queda bien. Sofríe la cebolla a fuego medio un par de minutos. Luego, agrega la sepia y/o el calamar en trozos y el ajo picado (los mas puristas tampoco añaden ajo), cocina durante otros 2 o 3 minutos más, por último, agrega los tomates rallados. Cocina durante unos 10 minutos, hasta que el tomate esté reducido, y un poco espeso.
- Añade el arroz a la paella junto con un poco de sal, pimentón dulce (opcional) y azafrán. Cocina durante 1 minuto el arroz con el sofrito. Evita que el pimentón se queme, ya que podría amargar.
- Vierte el caldo HIRVIENDO (MUY IMPORTANTE, siempre hirviendo) en una proporción de tres partes de caldo por una de arroz. Cocina el tiempo que diga el fabricante del arroz, en nuestro caso son 19 minutos para un arroz seco. Incorpora las gambas que teníamos apartadas 5 minutos antes del final de la cocción, aunque si las dejas desde el principio ¡tampoco pasaría nada!
- Deja reposar el arroz unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Notas
Arroz tradicional de Alicante
Los arroces alicantinos más tradicionales suelen ser muy simples, como decíamos en la receta, no echan cebolla, ni ajo, ni pimentón. Hacen un sofrito con ñora, tomate y se lo echan a un bien fumet para que coja un colorcito oscuro, y luego simplemente sofríen la gamba y la sepia/calamar, sofríen el arroz un poco y directamente mojan con el fumet.
El socarrat es más propio de preparaciones como la paella valenciana, no siempre se hace en todos los arroces, además, hay que saber hacerlo para que quede bien y no sepa a quemado. Te enseñamos en un artículo cómo se hace el Socarrat perfecto.
Acompañamiento para el Arroz a banda
El arroz a banda tradicionalmente se acompaña con ajoaceite. Según la tradición, también se acompaña con el pescado con el que se ha preparado (tradicionalmente gallineta), servido «a banda» (aparte), permitiendo que el comensal lo disfrute por separado si lo desea. Aunque esta práctica es menos común hoy en día, sigue siendo una opción.
El origen del Arroz a Banda
El arroz a banda es típico de toda la Comunidad Valenciana, pero tiene una especial relevancia en la provincia de Alicante. En esta región, el arroz a banda es una parte fundamental de la gastronomía local y se ha popularizado en toda la costa levantina.
Qué vino acompaña con el arroz a banda
El arroz a banda, con su sabor a mar y la riqueza de su caldo de pescado, marida perfectamente con ciertos tipos de vino que complementan y realzan estos sabores. Aquí tienes algunas opciones recomendadas:
- Vino Blanco
- Albariño: Este vino gallego es fresco, con notas cítricas y un toque salino, que armoniza muy bien con los platos de mariscos.
- Verdejo: Originario de la región de Rueda, es un vino blanco seco, con notas herbales y afrutadas que combinan excelentemente con el arroz a banda.
- Sauvignon Blanc: Con su acidez vibrante y sabores cítricos, es una opción refrescante para acompañar este plato.
- Vino Rosado
- Rosado de Navarra: Este vino rosado tiene una acidez equilibrada y un ligero sabor afrutado, lo que lo convierte en una buena opción para acompañar el arroz a banda.
- Provenza Rosé: Un vino rosado de la región de Provenza en Francia, conocido por su frescura y sabor delicado.
- Vino Espumoso
- Cava: Este vino espumoso español, especialmente los tipos brut y brut nature, son una excelente elección. Su burbujeo y acidez ayudan a limpiar el paladar entre bocados.
- Vino Tinto Ligero
- Garnacha: Un tinto joven y afrutado puede funcionar bien, especialmente si prefieres vinos tintos sobre blancos o rosados.
