Los boquerones en vinagre son un clásico de la gastronomía española, especialmente populares en las regiones costeras. Este plato es una tapa imprescindible en muchos bares junto con unas patatas fritas y una cervecita.
Originario de Andalucía, los boquerones en vinagre son una delicia que combina el marinado en vinagre con el toque suave del aceite de oliva y el ajo. 🐟
Para preparar unos boquerones en vinagre perfectos, es importante utilizar boquerones medianos o grandes. Si son demasiado pequeños, absorberán demasiado sabor a vinagre. Además, para evitar problemas de anisakis, es obligatorio congelar los boquerones, ya sea antes o después de marinarlos en aceite, yo recomiendo congelarlos cuando ya los tengas en el aceite para evitar que el congelador los reseque, deberás congelarlos como mínimo 48 horas o 72 horas si tu congelador no es muy potente.
La proporción es que por cada kilo de boquerones (sin limpiar) vamos a usar medio litro de vinagre y 40 gramos de sal gorda.
Ingredientes
- 500 g Boquerones (mejor medianos o grandes)
- 250 ml Vinagre de vino blanco
- 100 ml Aceite de oliva virgen extra
- 20 gr Sal gorda
Para servirlos
- 4 dientes Ajo
- 1 manojo Perejil fresco
Instrucciones
Preparar los Boquerones
- Pide al pescadero que te limpie los boquerones, quitando la cabeza y las tripas. Luego, pasa por la espina central el dedo pulgar para separar los dos filetes y en uno de ellos siempre se queda en el lateral una espinita muy finita, quítala también.
- No pongas a remojo los boquerones hasta que los tengas todos limpios en filetes. Remoja los boquerones en agua para que suelten la sangre, muévelos y ve cambiando el agua dos o tres veces hasta que salga limpia.
Marinar los boquerones
- remueve hasta que toda la sal se disuelva en el vinagre.
- Coloca los filetes de boquerón en la marinada con la piel hacia abajo (la parte blanca hacia arriba), asegurándote de que queden bien cubiertos, excepto la última capa, que lo haremos al revés. Deja marinar en el frigorífico entre 6 y 12 horas, dependiendo del tamaño de los boquerones. Durante este proceso 1 o 2 veces remueve los boquerones para que cambien de posición y así cojan vinagre por igual.
Escurrir y Congelar
- Saca los boquerones de la marinada y escúrrelos (no los laves!), solo un chorro de agua muy rápido para quitar el exceso de vinagre, pero muy poco, ya que les puedes quitas el sabor.
- Coloca los boquerones en una bandeja, cúbrelos con aceite de oliva virgen extra y congélalos durante al menos 48 horas para evitar el anisakis. El aceite ayudará a mantener la textura del boquerón durante la congelación.
Preparar y Servir
- Descongela los boquerones en el frigorífico.
- Coloca los boquerones en un plato, añade los dientes de ajo picados finamente y el perejil fresco picado. Rocía con aceite de oliva virgen extra
- Sirve los boquerones bien fríos junto con unas patatas fritas
Notas
Los boquerones en vinagre son una tapa clásica y deliciosa. Es importante utilizar boquerones medianos o grandes para evitar que absorban demasiado vinagre. El tiempo de marinado en vinagre puede variar entre 6 y 12 horas, dependiendo del tamaño de los boquerones. Para evitar problemas de anisakis, congela los boquerones después de marinarlos en aceite, ya que el aceite evitará que la congelación reseque el boquerón, aunque también los puedes congelar antes de prepararlos.
Pedirle al pescadero que limpie los boquerones puede ahorrarte tiempo, pero si decides hacerlo tú mismo, con un poco de práctica, se hace rápidamente.
Por cierto, se me olvidaba, si usas perejil seco de bote, ¡hay riesgo de ir a la cárcel! 😅 Así que mejor usa perejil fresco para mantener la autenticidad del plato.
¡Buen provecho!
- Por porción
- Energía: 397 kcal / 1659 kJ
